西班牙的伊比利亚火腿

被引：10

作者：

竺尚武

机构：

[1] 浙江工商大学杭州

来源：

广州食品工业科技 | 2004年 / 04期

关键词：

伊比利亚火腿; 干腌火腿; 腌制; 干燥; 陈化成熟; 橡子; 风味;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2004.04.047

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本文介绍了西班牙伊比利亚火腿的猪种、猪的饲养方式、加工过程、近年来的新发展以及其风味的形成。

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共 2 条

[1] Sensory characteristics of Iberian ham: Influence of salt content and processing conditions[J] . A.I. Andrés,R. Cava,J. Ventanas,V. Thovar,J. Ruiz.Meat Science . 2004 (1)
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