速冻蔬菜热烫处理的研究

被引：11

作者：

林志民

机构：

[1] 福州大学生物与食品科学工程系

来源：

福州大学学报(自然科学版) | 1998年 / 05期

关键词：

蔬菜; 速冻; 热烫; 过氧化物酶; 脂肪氧合酶; 脂酶; 过氧化氢酶;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究表明，以过氧化物酶作指示剂会导致对某些蔬菜的热烫过度，和对极少数蔬菜的热烫不足．因此必须寻找对这些蔬菜更合适的酶作为指示剂，以便对这些蔬菜的热烫处理进行优化．

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