特色杂粮营养成分及保健功能

较详细地阐述了谷子等11个具有代表性的杂粮作物的营养成分、制成食品及保健功能。便于人们了解和掌握特种作物的营养成分、价值、保健作用,为人们食用杂粮食品、防病、治病,提供科学依据,同时对加工企业开发杂粮新产品,具有一定的参考价值。