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木耳蜜饯的加工工艺
被引：1
作者：
朱任群
机构：
[1] 福建省三明市食品工业研究所
来源：
关键词：
木耳;
糖液;
煮制;
糖衣;
D O I：
10.13629/j.cnki.53-1054.1990.05.002
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 1.原料选择:选取无霉烂、变质的干木耳或新鲜木耳。 2.原料预处理:干木耳用清水浸泡3小时,新鲜木耳不需浸泡。将木耳用剪刀剪去蒂部,大朵剪成1.5cm至3cm的块状,依产品情况也可以剪成条状。然后清洗干净,沥干待用。将白砂糖用钢磨磨成80-100目的糖粉。 3.糖渍:配制50％的糖水溶液,将木耳加入锅中,木耳和糖液之比为1:2。煮制10分钟后倒出木耳和糖液于干净桶中浸置6-
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