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鱼油氧化稳定性的研究(I)
被引：19
作者：
曹国锋
翁新楚
机构：
[1] 烟台大学脂类研究实验室!
来源：
关键词：
鱼油;
氧化;
抗氧化剂;
稳定性;
EPA;
DHA;
多不饱和脂肪酸;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS225.24 [];
学科分类号：
摘要：
分析了鱼油的氧化及其对人体所产生的影响,指出氧化稳定性问题是鱼油开发利用的关键之一,介绍了鱼油的保存方法,并着重综述了鱼油的抗氧化原理和抗氧化研究进展.
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