酸白菜腌制中亚硝酸盐的动态观察研究

被引：19

作者：

梁新红

机构：

[1] 河南职业技术师范学院食品科学与工程系新乡

来源：

关键词：

酸白菜; 腌制; 亚硝酸盐;

D O I：

10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2001.01.004

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本文观察研究了酸白菜腌制过程中亚硝酸盐形成的动态变化。结果表明亚硝酸盐的形成与酸白菜的腌制时间、食盐浓度等因素有关，从而指导人们在食用时避开“亚硝峰”，对保证食用酸白菜的安全性有重要意义。

引用

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