高花青素甘薯的研究及利用

被引：40

作者：

谢一芝

尹晴红

邱瑞镰

机构：

[1] 江苏省农业科学院粮食作物研究所

[2] 江苏省农业科学院粮食作物研究所江苏南京

[3] 江苏南京

来源：

杂粮作物 | 2004年 / 01期

关键词：

甘薯; 花青素; 利用;

D O I：

暂无

中图分类号：

S531.01 [];

学科分类号：

0901 ;

摘要：

甘薯品种中花青素含量的高低主要由基因型决定 ,但环境条件对其也有一定的影响。紫色甘薯块根在发育过程中花青素的积累一般在栽后 3～ 6周增长最快 ,此后增长缓慢。花青素在块根内的分布通常是外层高于内层 ,块根膨大期间的土壤平均温度与花青素含量呈极显著负相关。甘薯花青素对光和热的稳定性较好 ,利用紫色甘薯可加工成一系列的产品

引用

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