肉羊体脂脂肪酸与肉品质关系的研究

肉羊体脂脂肪酸是影响肉品风味和膻味的重要因素，研究选择了100日龄、1岁和5岁3个年龄组的肉羊，比较了不同年龄阶段肉羊体脂短链脂肪酸和硬脂酸的变化趋势，从分析的结果中总结出优质羊肉生产的最佳年龄阶段和最经济的屠宰年龄应为1岁左右。肌肉中脂肪和皮下脂肪中的短链脂肪酸和硬脂酸从100日龄、1岁到5岁有显著的增加。肌肉脂肪中短链脂肪酸的相对含量100日龄时的含量为0.14%， 而在1岁时已增加到0.34%， 5岁时其含量达到0.41%，3个年龄组之间表现显著性的差异（P<0.05），增加的趋势非常明显。C18:0脂肪酸也显示同样的变化特性，在100日龄的羔羊中含量仅为15.11%， 1 岁时增加到27.34%， 5岁时达到35.88%，3个年龄组之间表现显著差异（P<0.05），增加的幅度也很显著。皮下脂肪中短链脂肪酸在100日龄时最底，为0.1%，1岁是增加到0.19%，五岁时为0.2%，一岁100日龄与1岁、5岁时的含量有着显著的差异（P<0.05），而1岁羊和5岁羊之间没有显著差异（P>0.05）差异。硬脂酸含量的增加也很显著，100日龄时其含量为13.59%， 1岁时增加到21.4%，5岁时达到31.39%，3个年龄组之间表现出显著的差异（P<0.05）。