反式脂肪酸的膳食分布和安全评价 (2)安全评价

被引：13

作者：

董新伟

机构：

[1] 山东烟台大学食品所烟台

来源：

关键词：

膳食脂肪; 反式脂肪酸; 顺式脂肪酸; 相对危险; 流行病学研究;

D O I：

10.16429/j.1009-7848.2004.04.017

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

反式脂肪酸危害人类健康已为大量的代谢和流行病学研究所证实,为此美国食品和药品管理局计划要求在产品标签中标示食品的反式脂肪酸(TFA)含量。为了提供信息以帮助消费者保持健康的膳食习惯,本文介绍并讨论了反式脂肪酸的膳食分布、来源、吸收、代谢和营养安全评价。

引用

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