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微胶囊技术在抗氧化剂中的应用
被引：4
作者：
陈梅香
张子德
马俊莲
机构：
[1] 河北农业大学食品科技学院
[2] 河北农业大学食品科技学院 河北保定
[3] 河北保定
来源：
关键词：
微胶囊;
抗氧化剂;
稳定性;
油脂;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS202.3 [食品添加剂];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
综述了微胶囊技术在食品工业中的应用现状 ,讨论了抗氧化剂微胶囊化的意义和研究现状。微胶囊抗氧化剂可提高产品的热稳定性 ,是应用于油脂和含油脂食品的一种较安全、高效和成本较低的油脂微胶囊抗氧化剂。
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