豆渣膳食纤维制备及其在食品中的应用(英文)

被引：6

作者：

赵贵兴

陈霞

机构：

[1] 黑龙江省农业科学院大豆研究所加工室,黑龙江省农业科学院大豆研究所加工室哈尔滨,哈尔滨

来源：

大豆科学 | 2003年 / 04期

关键词：

膳食纤维; 豆渣; 酶解;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214 [豆类制食品];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

以新鲜豆渣为原料 ,通过L9(34 )正交实验设计方法 ,就影响膳食纤维含量的碱浓度、温度、时间和酶用量四项因素进行了实验。研究确立了制备豆渣纤维的最佳工艺条件。利用本工艺 ,湿豆渣经浸泡、碱处理、酶解、干燥和超微粉碎等程序 ,即得到豆渣膳食纤维 ,工艺产率为 85 % ,产品纤维素含量是 80 % ,本文还以豆渣膳食纤维为原料研制出大豆纤维系列食品。

引用

页码：306 / 309

页数：4