胡萝卜渗透脱水及渗后热风干燥研究

被引：3

作者：

张文华

机构：

[1] 黔东南师专职业技术系

来源：

关键词：

胡萝卜; 渗透脱水; 热风干燥;

D O I：

10.13733/j.jcam.issn.2095-5553.1997.s1.057

中图分类号：

S631.209 [];

学科分类号：

摘要：

在胡萝卜系列渗透脱水试验基础上，选择低浓度糖-盐混合液（20％Sugar＋5％NaCL）渗后物料进行热风干燥，得出物料渗透脱水的失水率、失重车曲线及诊后物料干燥曲线。与未渗透直接干燥物料相比，在安全贮藏水分活度AW=0．7下，节省干燥时间三分之一以上，渗后干制品色泽、外形及复水性优于未渗透物料。

引用

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