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果胶酶在野生山葡萄酒生产中的应用试验
被引：4
作者：
覃宇阳
黄宏慧
机构：
[1] 广西都安野生山葡萄酒厂
来源：
关键词：
果胶酶,野生山葡萄原酒,果浆发酵,质量;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
通过对野生山葡萄酒生产的不同工序阶段进行果胶酶应用试验，提出只有在后发酵结束后新山葡萄原酒入窖贮藏前进行果胶酶处理才能提高野生山葡萄原酒质量，加速原酒成熟。
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