不同杀菌方式对酱牛肉品质的影响

被引：12

作者：

洪伯铿

赵凯

张庆钢

机构：

[1] 黑龙江商学院食品工程系!黑龙江哈尔滨，１５００７６

来源：

黑龙江商学院学报(自然科学版) | 1999年 / 04期

关键词：

微波; 高温; 沸水; 杀菌效果;

D O I：

10.19492/j.cnki.1672-0946.1999.04.004

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

分别采用微波杀菌、高温杀菌和沸水杀菌方式，并在感官、理化、微生物和食品物性方面对杀菌效果进行比较。试验结果，微波杀菌优于其他两种杀菌方式。

引用

收藏

页码：15 / 19

页数：5

相关论文

共 3 条

[1]

概率论与数理统计.[M].盛骤等编;.高等教育出版社.2001,

[2]

食品检验与分析.[M].黄伟坤编著.中国轻工业出版社.1993,

[3]

食品物性学.[M].金万浩等编著;.中国科学技术出版社.1991,