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利用膜分离技术制取功能性大豆蛋白
被引：11
作者：
习文社
肖国江
邱宪利
机构：
[1] 黑龙江省佳木斯市三江食品公司分离蛋白厂
来源：
关键词：
大豆蛋白;
膜分离技术;
制取;
D O I：
10.13684/j.cnki.spkj.1999.03.009
中图分类号：
TS214 [豆类制食品];
学科分类号：
摘要：
０前言大豆中的蛋白质是由一系列氨基酸通过肽链结合而成的高分子有机化合物，这种有机化合物具有鲜明的化学特性。在制取过程中既要充分提取其中的蛋白质、提高企业的经济效益，又要考虑蛋白质的纯度和加工过程中的变性问题来保证蛋白质的功能特性，这对于制取大豆分离蛋...
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