大豆加工产品中若干抗癌物质的含量及其效应

被引：9

作者：

孙军明

丁安林

机构：

[1] 中国农业科学院作物育种栽培研究所

来源：

关键词：

大豆；加工产品；抗癌物质；含量；效应;

D O I：

暂无

中图分类号：

S565.1 [大豆];

学科分类号：

摘要：

大豆不仅含有丰富的蛋白质，而且也含有一些传统上认为是抗营养因子的生物活性物质，包括异黄酮、皂甙、胰蛋白酶抑制剂、植酸等。最近的研究认为这些成份又具有一定的抗肿瘤活性。本文综述了大豆及其加工产品中生物活性物质的含量和抗肿瘤效果，同时探讨其综合利用的价值

引用

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页数：6

共 11 条

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