豆豉、纳豆和丹贝的简述

被引：12

作者：

赵德安

机构：

[1] 新疆库尔勒孔雀食品厂

来源：

江苏调味副食品 | 2008年 / 03期

关键词：

豆豉; 纳豆; 丹贝; 营养; 风味;

D O I：

10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2008.03.001

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

摘要：

豆豉、纳豆和丹贝是同源的大豆发酵食品,为了充分发掘传统调味品的特色,介绍了豆豉、纳豆和丹贝的起源、功能性和生产工艺,同时阐明了纯种发酵大豆食品的产品质量不如天然发酵的产品质量的原因以及改进的途径。

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[1] 功能性食品[M]. 中国轻工业出版社 , 郑建仙主编, 1999