食品真空冷却的机制、特性与实验装置

被引:21
作者
苏树强
肖洪海
华泽钊
机构
[1] 上海理工大学制冷与低温技术研究所
[2] 上海理工大学制冷与低温技术研究所 上海
关键词
果蔬贮藏; 真空冷却; 冷链; 传热传质; 真空;
D O I
暂无
中图分类号
TS205 [食品加工与保藏];
学科分类号
083201 ;
摘要
本文分析了食品中水蒸汽压、比热容及单位质量失水1%获得温降的计算方法;建立了食品真空冷却过程的传热、传质微分方程与积分方程;分析了真空冷却技术的优点及适用性,并简要介绍了真空冷却实验装置及可深入研究的几个方向
引用
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共 1 条
[1]  
Advances in Food Refrigeration. Sun D. W. . 2001