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姜汁奶的研制
被引：8
作者：
史琦云
梁琪
机构：
[1] 甘肃农业大学食品工程系
来源：
关键词：
姜汁奶，生姜蛋白酶，凝乳;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS252.5 [各种乳制品];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
姜汁奶是以乳、姜汁、白砂糖为原料制成的一种即食性凝固乳饮料。将榨取的姜汁加入６０℃的杀菌乳中，则姜汁中所含的生姜蛋白酶使牛奶成凝固状，则姜汁凝乳在鲜奶清香味的基础上，略带姜汁的辛辣，是一种有别于传统酸奶的乳制品。
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页数：3
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