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国内外直投发酵剂对酸奶品质的研究
被引：5
作者：
李春
张文文
牟钰
乔菲
机构：
[1] 东北农业大学食品学院
来源：
关键词：
直投发酵剂;
酸奶;
品质;
D O I：
10.13982/j.mfst.1673-9078.2006.02.016
中图分类号：
TS252.54 [发酵乳制品];
学科分类号：
082203 ;
摘要：
本试验对不同来源直投发酵剂以不同的接菌方式所制成酸奶的感官状态、pH、质构等进行了比较。实验得出结论:不同的直投发酵剂在不同的传代次数对酸奶的品质有不同的影响。
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