新型无铅富锌富硒鹌鹑皮蛋的研制

被引：2

作者：

李高阳

张小卓

张菊华

机构：

[1] 湖南省园艺研究所

[2] 燕塘牛奶公司

来源：

关键词：

富锌; 富硒; 鹌鹑皮蛋;

D O I：

10.16498/j.cnki.hnnykx.2001.06.027

中图分类号：

TS253.46 [];

学科分类号：

摘要：

在皮蛋的制作中 ,引入锌、硒功能元素代替氧化铅 ,通过对比实验验证可行性 ,确定最佳工艺参数。实验表明 ,无铅富锌富硒鹌鹑皮蛋加工的最佳配方为 :开水 10 0 0 g、烧碱 45g、茶叶末 2 5 g、食盐 35g、桂皮 10 g、丁香 10g、花椒 10 g、化合物硒 3g、锌 2g。

引用

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