大黄鱼产H2S菌生长动力学模型和货架期预测

被引：13

作者：

李学英

许钟

杨宪时

郭全友

姜朝军

机构：

[1] 中国水产科学研究院东海水产研究所

来源：

现代食品科技 | 2010年 / 26卷 / 09期

关键词：

大黄鱼; 冷藏; 产H2S菌; 生长动力学模型; 货架期预测;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2010.09.009

中图分类号：

TS254.4 [水产食品加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

以有氧冷藏大黄鱼为研究对象,建立了分别用于预测冷藏大黄鱼微生物学质量和剩余货架期的产H2S菌生长动力学模型和剩余货架期预测模型。产H2S菌在0℃、3℃、7℃、10℃的生长实验数据用于建立生长动力学模型表明,Gompertz方程能很好地描述产H2S菌在0～10℃温度区域的生长动态。最大菌数受贮藏温度的影响不大,在4种温度下平均值为(6.53±0.14)lgCFU/g。温度对最大比生长速率和延滞时间的影响,采用Belehradek方程描述均呈现良好的线性关系。又用5℃和8℃条件下贮藏大黄鱼来验证剩余货架期模型的准确性,得到货架期的预测值相比实测值的相对误差分别为-9.29%和-16.2%,显示建立的剩余货架期模型可以较快速实时地预测大黄鱼在0～10℃条件下有氧贮藏过程中的鲜度品质和剩余货架期。

引用

页码：921 / 925

页数：5

共 9 条

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