γ射线辐照控制冷却鸡肉中的致病菌及贮藏期变化研究

被引：18

作者：

哈益明 ^{[1
]}

居华 ^{[1
,2
]}

王锋 ^{[1
]}

范蓓 ^{[1
]}

刘书亮 ^{[2
]}

机构：

[1] 中国农业科学院农产品加工研究所/农业部辐照产品质量监督检验测试中心

[2] 四川农业大学食品学院

来源：

辐射研究与辐射工艺学报 | 2009年 / 27卷 / 05期

关键词：

冷却鸡肉; 致病菌; D10值; 贮藏期;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

研究了冷却鸡肉经60Coγ射线辐照后的菌落总数、大肠杆菌(10003)和空肠弯曲杆菌(33560、CY04)的D10值及菌落总数和大肠杆菌在贮藏期的变化。结果表明,经60Coγ射线辐照后冷却鸡肉中的菌落总数、大肠杆菌(10003)、空肠弯曲杆菌(33560、CY04)的D10值分别为1.434 kGy、0.408 kGy、0.175 kGy、0.2 kGy。真空包装的冷却鸡肉在0～4℃贮藏条件下,3 kGy剂量辐照贮藏21 d、5 kGy剂量辐照贮藏28 d后菌落总数为5.66lg(CFU/g)、4.90lg(CFU/g),符合禽肉产品的卫生要求。因此,辐照杀菌贮藏冷却鸡肉具有一定的实用意义。

引用

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