藤茶二氢杨梅素茶氨酸复合物的制备及抗氧化活性研究

被引：10

作者：

曹敏惠 ^{[1
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姜晴 ^{[1
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郑西洲 ^{[1
]}

彭文 ^{[1
]}

倪德江 ^{[2
]}

机构：

[1] 华中农业大学理学院

[2] 华中农业大学园艺林学学院/教育部园艺林学重点实验室

来源：

现代食品科技 | 2014年 / 30卷 / 10期

关键词：

二氢杨梅素-茶氨酸复合物; 制备; 抗氧化活性; 自由基;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2014.10.007

中图分类号：

TS272.55 [];

学科分类号：

摘要：

二氢杨梅素在天然藤茶中含量高达25.6%,具有多种生理功能,受到广泛关注。但二氢杨梅素常温水溶性差,生物利用度较低,限制了其应用范围,为了提高二氢杨梅素的水溶性,对二氢杨梅素进行分子修饰,制备了二氢杨梅素-茶氨酸复合物,利用紫外光谱、红外光谱、质谱和核磁共振氢谱对复合物进行了结构表征,测定了复合物的理化性质,并考察了复合物的抗氧化活性。通过结构分析,二氢杨梅素分子中C3-OH、C5-OH、C7-OH、C3′-OH、C5′-OH与茶氨酸的活泼氢通过氢键结合形成复合物;复合物清除·OH自由基的能力均强于二氢杨梅素和Vc,清除O2-·自由基和DPPH自由基的能力和二氢杨梅素相当,比Vc强。二氢杨梅素和茶氨酸的复合,不仅提高其水溶性,在抗氧化活性方面也起到了强化的作用。

引用

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页数：6

共 12 条

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