肉品污染的来源探析

肉品的污染按其污染源可分为外源性污染和内源性污染两大类。对此进行了探析:外源性污染大致表现在空气、水、土壤、工作人员、工作环境、加工过程、宰后处理等方面;内源性污染表现在常在菌、健康及无症状带菌、屠畜本身有感染、宰后扩散等方面。