降低油炸香蕉片含油率的研究

被引：4

作者：

王天陆 ^{[1
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杨颖 ^{[3
]}

方忠民 ^{[4
]}

黄昌茂 ^{[5
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杨全运 ^{[3
]}

符永明 ^{[3
]}

钟秋平 ^{[6
]}

机构：

[1] 海南省工业研究所

[2] 海南热派食品有限公司

[3] 海南省农垦中心测试站

[4] 海南省农垦总局

[5] 海南昌之茂食品有限公司

[6] 海南大学食品学院

来源：

粮油食品科技 | 2010年 / 18卷 / 04期

关键词：

降低; 油炸香蕉片; 含油率; 研究;

D O I：

10.16210/j.cnki.1007-7561.2010.04.009

中图分类号：

TS255.4 [水果加工食品];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

对油炸香蕉片含油率的影响因素进行了实验,结果表明:减少香蕉片含油率最佳工艺参数为脱油离心机转速500 r/min、浸涂添加剂海藻酸钠0.3%、果肉切片厚度3 mm。

引用

页码：36 / 37

页数：2

共 5 条

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