肉的超高压处理的研究进展

被引：28

作者：

竺尚武

机构：

[1] 杭州商学院杭州

来源：

广州食品工业科技 | 2004年 / 03期

关键词：

超高压; 肉; 颜色; 组织; 脂肪氧化; 冻结; 解冻;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2004.03.049

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本文介绍了以超高压处理时,超高压对肉的颜色、肉的组织结构、肉中脂肪的氧化、肉的冻结过程和解冻过程的影响。

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页码：127 / 129

页数：3

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共 2 条

[1]

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