纤维状仿肉制品的高湿挤压生产技术

目前,人们越来越关注利用双螺旋挤压机,在高湿度条件（水分含量40%80%）下,把植物蛋白制成高纤维化的仿肉制品。与低湿度下生产蛋白产品不同的是,高湿条件下挤压出的蛋白有很好的纤维化结构,它类似于鸡肉或火鸡脯肉,因而提高了视觉效果和口感。这项技术大约有20年的发展历史,但只是到了近几年才开始出现商业化。为了满足消费者不断提高的对健康和美味食品的要求,这项技术已成为纤维化植物蛋白一个重要方法。