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鱿鱼丝的生产工艺技术
被引：1
作者：
舟山
机构：
[1] 浙江海洋学院海洋科学与技术学院
来源：
关键词：
鱿鱼丝;
成品;
调味料;
肌肉组织;
纤维;
水产食品;
肌组织;
动物组织;
鱼肉;
鱼片;
蒸煮温度;
干燥温度;
肉片;
干燥过程;
鱼体;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS254 [水产加工工业];
学科分类号：
083204 ;
摘要：
<正> 鱿鱼属柔鱼类,其肌肉结构与其它鱼类不同,加热后肌肉组织紧密、纤维性强且韧性好,特别适合加工成鱿鱼丝。作为生产去皮鱿鱼丝的原料,主要有日本海的真鱿和北太平洋的紫鱿。1 工艺流程及操作要点
引用
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