近红外光谱定量检测腌腊肉制品品质的研究

被引：27

作者：

赵丽丽 ^{[1
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张录达 ^{[2
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宋忠祥 ^{[3
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李勇 ^{[4
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严衍禄 ^{[5
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马长伟 ^{[1
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机构：

[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

[2] 中国农业大学理学院

[3] 湖南唐人神集团肉制品股份有限公司

[4] 中国农业科学院农产品加工研究所

[5] 中国农业大学信息与电气工程学院

来源：

光谱学与光谱分析 | 2007年 / 01期

关键词：

近红外; 腊肉; 酸价; 品质; 偏最小二乘;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.7 [产品标准与检验]; O657.33 [红外光谱分析法];

学科分类号：

摘要：

以中国传统腌腊肉为对象,研究用近红外光谱分析技术快速准确检测肉制品品质的可行性。腊肉是富含脂肪的肉制品,其酸价是目前国标中必须检测的品质指标,它可以反映腊肉在加工储藏过程中脂肪氧化酸败的情况,对腊肉的品质尤为重要。腊肉样品经过简单的粉碎后在BRUKER傅里叶变换近红外光谱仪上扫描,获得其近红外光谱参照国标法测定酸价和水分含量,采用附加散射校正光谱预处理方法,建立了腊肉酸价和水分含量的PLS回归模型。酸价模型预测集中样品的预测值与标准值的相关系数r2为0.98,预测标准差RMSECV为0.25;水分含量模型预测集中样品的预测值与标准值的r2为0.90,RMSECV为0.02。成对t检验统计结果表明近红外光谱分析技术可以用于腊肉制品品质的快速检测。

引用

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