α─乙酸乳酸脱羧酶在啤酒酿造中的应用

被引：7

作者：

陈霞，陈廷登

机构：

[1] 浙江钱江啤洒集团公司，浙江工业大学轻工业工程系

来源：

关键词：

啤酒；双乙酰；回升；α─乙酸乳酸脱羧酶；还原;

D O I：

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中图分类号：

TS261.12 [];

学科分类号：

摘要：

本文介绍了在啤酒酿造中应用α─乙酰乳酸脱羧酶的新方法。采用该方法较有效地控制了成品啤酒中的双乙酰含量，克服了装瓶后啤酒中双乙酰的回升现象，既缩短了啤酒发酵周期，又保证了啤酒质量。

引用

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