油溶型茶多酚的制备及其抗氧化性能的研究

被引：11

作者：

高汨

徐徽

机构：

[1] 中南大学冶金科学与工程系

[2] 中南大学冶金科学与工程系长沙

[3] 长沙

来源：

广州食品工业科技 | 2001年 / 02期

关键词：

油溶型茶多酚; 抗氧化性能; 活性氧法;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2001.02.009

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

采用酰化的方法制备油溶型茶多酚。以猪油和大豆油为实验油，用活性氧法（ＡＯＭ）对粉剂茶多酚、油溶型茶多酚、叔丁基４羟基茴香醚（ＢＨＡ）＋２，６－二叔基对甲酚（ＢＨＴ）的抗氧化性能进行了比较。实验结果表明：油溶型茶多酚的抗氧化效果优于粉剂茶多酚和ＢＨＡ＋ＢＨＴ，它对猪油、大豆油抗氧化效力分别为ＢＨＡ＋ＢＨＴ的２倍和１．５倍。

引用

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