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美拉德反应产物的抗氧化性能研究
被引:21
作者
:
万素英
论文数:
0
引用数:
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0
机构:
河北大学化学与环境科学学院
万素英
侯银菊
论文数:
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机构:
河北大学化学与环境科学学院
侯银菊
李小六
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机构:
河北大学化学与环境科学学院
李小六
刘海燕
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机构:
河北大学化学与环境科学学院
刘海燕
机构
:
[1]
河北大学化学与环境科学学院
来源
:
中国食品添加剂
|
2005年
/ 06期
关键词
:
赖氨酸;
甘氨酸;
木糖;
美拉德反应产物(MRPs);
抗氧化性;
D O I
:
暂无
中图分类号
:
TS202.3 [食品添加剂];
学科分类号
:
摘要
:
通过赖氨酸(甘氨酸)和木糖的美拉德反应可制备具有抗氧化活性的产物。研究了不同反应条件(如时间、pH和反应物摩尔比)对美拉德反应产物(M aillard Reaction Products,MRPs)的抗氧化性能的影响,并与常用食品抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)进行了对比。
引用
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页码:46 / 49+37 +37
页数:5
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