美拉德反应产物的抗氧化性能研究

被引:21
作者
万素英
侯银菊
李小六
刘海燕
机构
[1] 河北大学化学与环境科学学院
关键词
赖氨酸; 甘氨酸; 木糖; 美拉德反应产物(MRPs); 抗氧化性;
D O I
暂无
中图分类号
TS202.3 [食品添加剂];
学科分类号
摘要
通过赖氨酸(甘氨酸)和木糖的美拉德反应可制备具有抗氧化活性的产物。研究了不同反应条件(如时间、pH和反应物摩尔比)对美拉德反应产物(M aillard Reaction Products,MRPs)的抗氧化性能的影响,并与常用食品抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)进行了对比。
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页码:46 / 49+37 +37
页数:5
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