大豆酸奶加工工艺研究

被引：15

作者：

潘超 ^{[1
]}

卢义伯 ^{[1
]}

吴璟 ^{[2
]}

机构：

[1] 南京雨润食品有限公司技术中心

[2] 安徽省雪润肉食品有限公司技术研究所

来源：

关键词：

大豆酸奶; 加工; 工艺;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2007.07.014

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

从提高豆浆附加值及应用研究的角度,研究了大豆酸奶的加工工艺。通过单因素以及正交实验的设计方法,确定了大豆酸奶加工过程中辅料添加量、均质、发酵等重要参数。分析数据为大豆酸奶的工业化生产提供了重要理论依据。

引用

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