兰锭果色素的特性研究

被引：14

作者：

戚向阳

彭光华

机构：

[1] 华中农业大学食品科技系

[2] 华中农业大学食品科技系湖北武汉

[3] 湖北武汉

来源：

湖北农业科学 | 2003年 / 01期

关键词：

兰锭果; 色素; 特性;

D O I：

10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2003.01.032

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

对兰锭果色素的稳定性及影响因素进行了研究 ,结果表明 ,该色素在酸性条件下较稳定 ,但其光热稳定性较差 ,Al3+、Zn2 +、Mg2 +可提高色素的稳定性 ,而H2 O2 、VitC、Sn2 +、Fe3+、Cu2 +均大大降低色素的稳定性。黄酮、茶多酚具有辅助成色及增强色素稳定性的作用 ,其效果随浓度升高而加强

引用

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