速冻食品的发展概况及趋势

被引：4

作者：

李梅青

徐文娟

机构：

[1] 安徽农业大学食品科学系

[2] 安徽农业大学园艺系

来源：

关键词：

速冻食品,展望,现状;

D O I：

10.16377/j.cnki.issn1007-7731.1999.02.030

中图分类号：

F407.82 [食品];

学科分类号：

摘要：

速冻食品（ＱｕｉｃｋｆｒｏｚｅｎＦｏｏｄｓ）是指采用速冻的方法冻结，而后低温冻藏的食品。目前世界上速冻食品尚无统一的概念，一般认为速冻食品是将经过一定前处理的食品在－１８℃～－３０℃的温度条件下进行速冻，并在２０－３０Ｍｉｎ内完成，速冻后的食品中心温...

引用

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