禽蛋中铜铁锌钙镁硒等元素分析

被引：5

作者：

袁惠娟

陈忆文

常海清

沈艳

机构：

[1] 上海大学理学院化学系!上海

[2] 上海市嘉定区卫生防疫站!上海

来源：

微量元素与健康研究 | 2000年 / 01期

关键词：

禽蛋; 微量元素; 原子吸收;

D O I：

暂无

中图分类号：

R151.2 [营养生物化学];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

采用火焰原子吸收法对多种禽蛋的蛋白和蛋黄分别作了铜、铁、锌、钙、镁、硒 6种元素的含量测定 ,结果表明 ,蛋黄中各元素的含量均高于蛋白 ,吃配合饲料的鸡蛋 (俗称洋鸡蛋 )除了钙、镁外其余均比草鸡蛋的高。作为人体补充微量元素 ,从营养和经济角度考虑首选是洋鸡蛋 ,其次是鸭蛋。

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