草莓中多酚氧化酶的研究

被引：13

作者：

孔繁东

姬德衡

孙浩

陈海涛

机构：

[1] 大连轻工业学院食品科学与生物工程系!辽宁大连

来源：

关键词：

多酚氧化酶; 褐变; 草莓;

D O I：

10.19670/j.cnki.dlgydxxb.2000.01.015

中图分类号：

Q554 [氧化还原酶];

学科分类号：

摘要：

以冷冻丙酮制取草莓多酚氧化酶丙酮粉 ,用分光光度法研究 pH、温度、抑制剂对酶活性的影响。结果表明 :最适作用 pH为 6.4;酶失活遵循一级动力学 ,70℃半衰期为 2 .4min ;二氧化硫、半胱氨酸、维生素C为强烈抑制剂。

引用

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