羧甲基纤维素对面包品质的影响

被引：6

作者：

林向阳

机构：

[1] 湖南轻工业高等专科学校科研处!湖南长沙

来源：

关键词：

羧甲基纤维素; 面包; 焙烤;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS213.2 [面粉制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

研究选用羧甲基纤维素作面团添加剂 ,控制淀粉糊的粘度 ,增加面团的吸水性能 ,从而延长面包的保质期 ,改善面包的纹理结构。通过对实验结果的评判 ,确立其在面包制作过程中的添加量为 0 .10 %～ 0 .15 %。对甲基纤维素的加入所产生的其它问题也进行了分析讨论

引用

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