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亚麻籽分离蛋白流变学特性的研究
被引:6
作者
:
许晖
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
安徽省蚌埠高等专科学校食品工程系安徽
许晖
机构
:
[1]
安徽省蚌埠高等专科学校食品工程系安徽
来源
:
中国食品学报
|
2002年
/ 04期
关键词
:
亚麻籽;
蛋白质;
流变学;
D O I
:
10.16429/j.1009-7848.2002.04.005
中图分类号
:
TQ936 [化学加工过程];
学科分类号
:
081703 ;
摘要
:
研究了亚麻籽分离蛋白的提取和其流变学特性,通过试验确定了亚麻籽分离蛋白的溶解性、粘度、起泡性与温度、浓度、溶液pH值和无机盐等因素的关系。亚麻籽分离蛋白的等电点在pH=4.5—5.5范围内,其溶解性、粘度和起泡性均较弱。亚麻籽分离蛋白的粘度随浓度的增加而增大,表现为非牛顿型假塑性流体。
引用
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页码:25 / 29
页数:5
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