亚麻籽分离蛋白流变学特性的研究

被引:6
作者
许晖
机构
[1] 安徽省蚌埠高等专科学校食品工程系安徽
关键词
亚麻籽; 蛋白质; 流变学;
D O I
10.16429/j.1009-7848.2002.04.005
中图分类号
TQ936 [化学加工过程];
学科分类号
081703 ;
摘要
研究了亚麻籽分离蛋白的提取和其流变学特性,通过试验确定了亚麻籽分离蛋白的溶解性、粘度、起泡性与温度、浓度、溶液pH值和无机盐等因素的关系。亚麻籽分离蛋白的等电点在pH=4.5—5.5范围内,其溶解性、粘度和起泡性均较弱。亚麻籽分离蛋白的粘度随浓度的增加而增大,表现为非牛顿型假塑性流体。
引用
收藏
页码:25 / 29
页数:5
相关论文
empty
未找到相关数据