冬枣果实中酚类物质及其多酚氧化酶性质的研究

被引：46

作者：

宗亦臣

机构：

[1] 中国林业科学研究院林业研究所北京

来源：

中国农学通报 | 2004年 / 04期

关键词：

枣果实; 酚类物质; 多酚氧化酶;

D O I：

暂无

中图分类号：

S665.1 [枣];

学科分类号：

090201 [果树学];

摘要：

对冬枣果实的多酚氧化酶(PPO)的性质进行了研究,分别就酚类物质、PPO的底物专一性、pH值与底物浓度对PPO活性的影响进行探讨。结果表明,多酚氧化酶有一个最适pH值,为7.0;PPO的最适天然底物是没食子酸。

引用

收藏

页码：97 / 98+134 +134

页数：3

相关论文

共 2 条

[1]

鲜枣冷藏过程中生理生化变化的研究 [J].

寇晓虹 ;

王文生 ;

吴彩娥 ;

郭平毅 .

中国农业科学, 2000, (06) :44-49

[2]

食品酶学[M] 王璋编; 轻工业出版社 1990,