抗性淀粉定量测定方法的研究

被引：41

作者：

杨光

丁霄霖

机构：

[1] 江南大学食品学院

来源：

中国粮油学报 | 2002年 / 03期

关键词：

淀粉; 抗性淀粉; 凝胶渗透色谱; 测定; 淀粉酶;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS235 [各种淀粉的制造];

学科分类号：

摘要：

以回生淀粉为试验材料 ,通过凝胶渗透色谱对PPA法和TSA法的比较 ,发现PPA法不能充分水解慢速消化淀粉 (SDS)。通过对原淀粉的测定 ,证明PPA法不能排除抗性淀粉粒 (RS2 )的干扰。另外发现对酶添加量有严格要求。所以PPA法准确性不高 ,重现性差 ,测定步骤多 ,时间长 ,测定人员必须经过长期专门培训 ,才能正确操作。TSA法能充分水解慢速消化淀粉 (SDS) ,能排除RS2 的干扰 ,准确性高 ,重现性好 ,简便、快速 ,酶使用量小 ,测定成本低。

引用

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