草莓红色素的提取工艺研究

被引：11

作者：

王伟 ^{[1
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陈义勇 ^{[2
]}

谢岩黎 ^{[3
]}

沈宗根 ^{[2
]}

郁达 ^{[2
]}

机构：

[1] 江苏省产品质量监督检验中心所

[2] 常熟理工学院生物与食品工程系

[3] 河南科技学院食品学院

来源：

关键词：

草莓; 红色素; 提取;

D O I：

10.16101/j.cnki.cn32-1749/z.2006.04.018

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

研究了草莓红色素的提取工艺,结果表明在酸性条件下萃取效果比在碱性条件下好,温度对草莓红色素萃取的影响不是很大,通过正交实验对萃取工艺条件进行优化,确定的最佳工艺参数如下:萃取溶剂为2%的柠檬酸,pH值为2,温度40℃,萃取时间2h。

引用

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