超滤法提取大豆低聚糖的研究

被引：11

作者：

马莺

骆承庠

肖志刚

机构：

[1] 东北农业大学食品学院!哈尔滨

来源：

粮油食品科技 | 2000年 / 05期

关键词：

大豆; 提取; 低聚糖;

D O I：

10.16210/j.cnki.1007-7561.2000.05.006

中图分类号：

TS214.9 [其他豆制品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

本研究采用调酸、加金属盐和加热方法沉淀大豆乳清蛋白，大豆乳清预处理工艺参数为pH4．3CaCl2浓度3％－5％，加热温度为80℃－90℃，加热时间为20min，该处理过程蛋白质沉淀率为85．20％，大豆低聚糖的保存率为91．24％。经预处理的大豆乳清采用截留分子量为1000的膜超滤，超滤压力p：3．0psi－4．5psi，超滤温度：40℃－50℃，蛋白质的截留率为87．32％，大豆低聚糖的截留率为8．91％。

引用

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