木瓜蛋白酶对壳聚糖的降解特性

被引：20

作者：

黄永春

李琳

郭祀远

蔡妙颜

机构：

[1] 华南理工大学轻化工研究所

[2] 华南理工大学轻化工研究所广东广州

[3] 广东广州

[4] 广东广州

来源：

华南理工大学学报(自然科学版) | 2003年 / 06期

关键词：

壳聚糖; 木瓜蛋白酶; 降解; 计算机模拟;

D O I：

暂无

中图分类号：

Q556 [水解酶];

学科分类号：

摘要：

研究木瓜蛋白酶催化壳聚糖降解过程中,温度、pH值、酶量、底物质量浓度以及脱乙酸度等条件对降解速率的影响,并通过计算机随机模拟试验,求出壳聚糖的脱乙酰度与GlcNAC-GlCN糖苷键相对含量的关系。结果表明,木瓜蛋白酶只选择性地降解GlcNAc-GlcN糖苷键,反应最适pH值和温度分别为4.5和45℃。

引用

页码：71 / 75

页数：5