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微胶囊化芝麻油的研制
被引：7
作者：
檀亦兵
奚广生
迟景波
机构：
[1] 无锡轻工大学食品学院
[2] 吉林农垦特产专科学校
来源：
关键词：
芝麻油；微胶囊；电镜扫描；DSC;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS225.11 [];
学科分类号：
083202 ;
摘要：
本研究以大豆分离蛋白、麦芽糊精为壁材，优化确定壁材、心材配方及工艺条件，采用喷雾干燥法对芝麻油进行了微胶囊包埋，并对产品进行了电镜扫描。在此基础上用ＤＳＣ测定出该壁材的玻璃化温度为６４．６℃，从而为该产品的常温储藏提供了理论依据。
引用
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