酒曲根霉糖化性质的研究

被引：13

作者：

田国政

机构：

[1] 湖北民族学院园艺系湖北恩施

来源：

湖北民族学院学报(自然科学版) | 2003年 / 02期

关键词：

酒曲; 根霉; 糖化性质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS261 [酿酒工业];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

研究了Rhizopus34产生糖化酶、液化酶、蛋白酶的最佳培养条件 .利用Rhizopus34制曲的最佳培养时间为 3～ 4d ;在制曲过程中添加 5 %～ 10 %的玉米粉能显著提高 3种酶的活性 ;制曲和糖化过程中产生 3种酶的最佳pH为 5 .8;3种酶的最佳作用 pH值范围为 4 .6～ 5 .2 .

引用

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