大豆发芽期异黄酮含量变化的研究及其促进剂的影响

被引：20

作者：

申海进 ^{[1
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汪海峰 ^{[1
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袁健 ^{[1
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郝小燕 ^{[2
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杨晓蓉 ^{[1
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贾继荣 ^{[1
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机构：

[1] 南京财经大学江苏省粮油食品品质控制及深加工技术重点实验室

[2] 南京农业大学大豆研究所作物遗传与种质创新国家重点实验室

来源：

中国粮油学报 | 2006年 / 06期

关键词：

豆芽; 异黄酮含量; 促进剂;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

本文研究了以不同促进剂浸泡大豆发芽,对异黄酮含量变化的影响,HPLC测定结果表明以0.05%的硫酸铵为促进剂浸泡发芽的大豆,异黄酮含量提高率的最大,比未发芽大豆的异黄酮的含量提高了53.6%,而且产量也提高了13.2%。本法生产豆芽不但简单易行,便于推广,而且提高了营养品质,具有重要的实际应用价值。

引用

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