葡萄发酵饮料的研制

被引：1

作者：

杨晓虹 ^{[1
]}

机构：

[1] 昆明师范高等专科学校生物系云南昆明650031

来源：

关键词：

葡萄汁; 发酵; 风味; 果醋;

D O I：

10.15983/j.cnki.jsnu.2002.s1.050

中图分类号：

TS275.5 [果汁饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以葡萄汁为原料,利用活力较强、产香明显的二株酵母菌、三株醋酸菌的发酵作用,酿制具有丰富营养价值和保健作用的新型果醋.试验获得的葡萄醋香味浓郁,风味协调,保留着葡萄固有的诱人色泽,酸度为5 12.

引用

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