反式脂肪酸与人体健康

被引：31

作者：

杜宣利

机构：

[1] 国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院西安市劳动路号

来源：

中国油脂 | 2004年 / 07期

关键词：

油脂; 顺式脂肪酸; 反式脂肪酸; 健康;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.4 [食品营养学];

学科分类号：

摘要：

油脂在加工过程中由于加氢、长时间高温等引起脂肪酸结构变化 ,顺式脂肪酸转变为反式脂肪酸。反式脂肪酸易导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等疾病 ;长时间高温脱臭后油脂中反式脂肪酸含量将增加 4 %～ 6 % ,最高达 8%～ 9%。建议从改进油脂生产的脱臭工艺与设备及日常生活中减少油炸食品、洋快餐食品摄入等入手 ,减少反式脂肪酸的摄入

引用

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页数：4

共 5 条

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